Chả cá thác lác là món ăn quen thuộc, mang hương vị thơm ngon và độ dai giòn hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu không biết bí quyết chế biến, chả cá thường bị bở, mất đi độ dai đặc trưng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả cá thác lác ngon dai, không bị bở tại nhà, đồng thời giới thiệu những phụ gia thực phẩm an toàn giúp món ăn đạt chuẩn cả về hương vị lẫn chất lượng.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm được món chả cá thác lác ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon và đầy đủ:
- Cá thác lác tươi: Khoảng 500g – 1kg.
- Hành tím, tỏi băm nhỏ.
- Mỡ lợn.
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu.
- Rau thì là.
- Bột năng hoặc bột khoai tây hoặc bột biến tính.
- Phụ gia thực phẩm hỗ trợ tạo cấu trúc, tạo màu (chọn loại an toàn, được phép sử dụng trong thực phẩm).
Việc chọn cá tươi là yếu tố quan trọng nhất. Thịt cá phải chắc, không có mùi lạ thì khi quết mới tạo được độ dẻo dai cần thiết.
2. Cách làm chả cá thác lác ngon, giòn dai
2.1 Sơ chế nguyên liệu
- Cá thác lác mua về làm sạch, lọc lấy phần thịt.
- Đem thịt cá đi băm nhỏ.
- Rửa sạch rau thơm, để ráo nước rồi băm nhỏ.
2.2 Ướp cá
- Đem cá đã băm nhỏ đi ướp gia vị, cho muối, đường, hạt nêm, tiêu vào trộn đều.
- Để chả có độ béo, không quá khô, có thể thêm một ít mỡ lợn.
- Ướp cá trong khoảng 10 phút, tiếp tục cho vào ngăn đông tủ lạnh để cá đóng đá.
2.3 Xay cá
- Lấy cá ra khỏi tủ lạnh, cho vào máy xay và xay nhuyễn.
- Thêm thì là, hành tím và tỏi đã băm nhỏ vào cá, miết đều để nguyên liệu hòa quyện với nhau.
- Tiếp tục cho bột biến tính, phụ gia vào xay tiếp cho thật quyện là được.
- Lưu ý chỉ nên xay cá vừa nhuyễn là được, tránh xay quá lâu khiến chả bị bở.
2.4 Nặn và hấp chả cá
- Nắn chả cá thành viên hoặc cán thành miếng dẹt.
- Xếp chả lên xửng hấp cách thủy khoảng 20 phút cho chín, lấy ra để nguội.
2.5 Chiên chả cá
- Chuẩn bị chảo dầu nóng, thả từng miếng chả vào, chiên ở lửa vừa tới khi chả chính vàng đều.
- Vớt chả cá ra, để ráo dầu và thưởng thức.
- Ngoài ra, có thể chiên sơ chả cá, để nguội sau đó trữ trên ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn lấy ra, đem chiên lại và sử dụng.
3. Bí quyết làm chả cá thác lác dai, không bị bở
Để chả cá đạt được độ dai giòn, không bị bở, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng sau:
- Xay cá kỹ lưỡng: Trong quá trình xay cá, càng miết nhiều, thịt cá càng dẻo và kết dính tốt.
- Kết hợp bột biến tính: Thêm một lượng nhỏ bột biến tính giúp tăng độ dai và giữ ẩm cho chả cá.
- Dùng phụ gia thực phẩm an toàn: Một số phụ gia được phép sử dụng như Phosphate, VMC K7 (giúp tăng độ dai, giòn), Nonphos (tạo chắc, giữ mùi vị hương thơm cho chả), Bột biến tính (làm chất độn, tạo dẻo, giữ ẩm) hay D-Xylose (bột chiên vàng, giúp chả khi chiên có màu vàng đều, không bị giảm trọng lượng). Việc bổ sung đúng liều lượng không chỉ giúp chả cá ngon hơn mà còn giữ được hương vị tươi ngon lâu hơn.
- Gia vị chuẩn: Thêm hành, tiêu, thì là để khử mùi tanh và tạo hương vị đặc trưng.
4. Lợi ích của việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong làm chả cá
- Giúp chả cá giữ nước tốt hơn, không bị khô cứng khi chế biến.
- Tăng độ dai giòn tự nhiên, không bị bở nát.
- Kéo dài thời gian bảo quản, giữ hương vị tươi ngon.
- Đảm bảo an toàn sức khỏe, nếu lựa chọn phụ gia đúng loại, đúng chuẩn.
Trong ngành chế biến thực phẩm, các cơ sở sản xuất chả cá chuyên nghiệp đều ứng dụng phụ gia thực phẩm an toàn để sản phẩm đạt chuẩn về chất lượng và thời gian bảo quản.
5. Địa chỉ mua phụ gia thực phẩm làm chả cá thác lác uy tín
Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm món chả cá thác lác ngon dai, không bị bở tại nhà. Ngoài việc chọn cá tươi, việc sử dụng phụ gia thực phẩm an toàn là yếu tố quan trọng giúp chả cá có độ dai giòn chuẩn như ngoài hàng.
Nếu bạn đang tìm kiếm địa chỉ cung cấp phụ gia thực phẩm uy tín, hãy đến với Phụ gia Việt Mỹ. Tại đây, bạn sẽ được tư vấn và cung cấp đa dạng các loại phụ gia an toàn, chất lượng cao như VMC K7, Polyphos, VMC Nonphos, bột biến tính, D-Xylose… Các sản phẩm của công ty có kiểm định đầy đủ, được phép sử dụng trong thực phẩm, giúp bạn chế biến những món ăn ngon miệng và đảm bảo sức khỏe.
Hy vọng bài viết trên đã cung cấp cho bạn nhiều thông tin bổ ích về cách làm chả cá thác lác. Nếu có nhu cầu mua sản phẩm, đừng quên kéo xuống cuối website, liên hệ chi nhánh gần nhất để được tư vấn và báo giá nhanh chóng. Cảm ơn bạn đã theo dõi!
