Cá là nguồn thực phẩm giàu đạm, axit béo omega-3 và nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể. Tuy nhiên, cá lại rất dễ hỏng, nhanh mất đi hương vị nếu không được bảo quản đúng cách. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết về cách bảo quản cá tươi trong ngăn đá đúng chuẩn.
1. Lý do nên bảo quản cá tươi trong ngăn đá
Ngăn đá tủ lạnh có khả năng duy trì nhiệt độ từ -18°C trở xuống, giúp ức chế hoạt động của vi sinh vật gây hại và làm chậm quá trình oxy hóa chất béo trong cá. Nhờ đó, cá được bảo quản trong ngăn đá có thể giữ được độ tươi ngon trong nhiều tuần, thậm chí vài tháng nếu thực hiện đúng quy trình.
Ngoài ra, bảo quản cá tươi trong ngăn đá còn giúp:
- Giữ nguyên hương vị tự nhiên của cá.
- Hạn chế thất thoát dinh dưỡng.
- Tiện lợi cho việc chế biến sau này.
2. Các bước sơ chế trước khi cấp đông cá
Trước khi đưa cá vào ngăn đá, bạn cần tiến hành sơ chế đúng cách để đảm bảo chất lượng:
- Làm sạch cá: Loại bỏ vảy, ruột, mang và rửa thật kỹ bằng nước lạnh. Việc này giúp giảm nguy cơ vi khuẩn sinh sôi trong quá trình bảo quản.
- Thấm khô: Dùng khăn sạch hoặc giấy thấm để cá thật ráo nước. Độ ẩm còn sót lại sẽ tạo điều kiện cho băng tuyết bám vào thịt cá, làm giảm độ ngon khi rã đông.
- Chia khẩu phần: Nếu mua nhiều, bạn nên chia cá thành từng phần nhỏ, vừa đủ cho một lần nấu để tránh việc rã đông rồi cấp đông lại.
3. Bao gói cá đúng cách trước khi bảo quản
Đây là bước quan trọng trong cách bảo quản cá tươi trong ngăn đá. Bạn nên sử dụng túi hút chân không, túi zip hoặc hộp nhựa chuyên dụng để hạn chế tiếp xúc với không khí.
Bao gói đúng cách mang lại lợi ích:
- Ngăn ngừa hiện tượng “cháy lạnh” làm bề mặt cá bị khô cứng.
- Giữ cho cá không bị lẫn mùi với các loại thực phẩm khác trong tủ.
- Hạn chế sự hình thành tinh thể băng phá vỡ cấu trúc thịt cá.
4. Thời gian bảo quản cá trong ngăn đá
Mỗi loại cá có thời gian lưu trữ khác nhau:
- Cá béo (cá hồi, cá thu, cá trích): Khoảng 2 – 3 tháng.
- Cá nạc (cá rô phi, cá chẽm, cá basa): Khoảng 4 – 6 tháng.
- Cá đã nấu chín hoặc chế biến: Chỉ nên giữ tối đa 2 tháng.
Việc ghi nhãn ngày cấp đông trên bao bì sẽ giúp bạn dễ dàng theo dõi và sử dụng đúng hạn, tránh lãng phí thực phẩm.
5. Cách rã đông cá để giữ độ ngon
Quá trình rã đông đúng cách quyết định đến chất lượng thịt cá sau khi cấp đông. Một số cách rã đông an toàn gồm:
- Rã đông trong ngăn mát: Đặt cá từ ngăn đá xuống ngăn mát qua đêm. Cách này giữ được hương vị và kết cấu thịt cá.
- Rã đông bằng nước lạnh: Ngâm cá trong túi kín vào nước lạnh từ 30 – 60 phút. Tuyệt đối không ngâm trực tiếp cá vào nước để tránh mất dinh dưỡng.
- Không rã đông ở nhiệt độ phòng: Đây là sai lầm phổ biến vì tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng.
6. Ứng dụng phụ gia bảo quản trong việc cấp đông cá
Ngoài phương pháp cấp đông truyền thống, việc sử dụng phụ gia bảo quản còn giúp kéo dài thời gian lưu trữ và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của cá. Một số phụ gia thường dùng:
- Chất chống oxy hóa: Một số phụ gia chống oxy hóa như Sodium Erythorbate, Ascorbic Acid giúp hạn chế quá trình oxy hóa chất béo, ngăn ngừa mùi khét.
- Chất ổn định màu sắc: Một số phụ gia như Citric Acid, Sodium Ascorbate… giúp cá duy trì màu tươi tự nhiên, không bị thâm xỉn khi bảo quản lâu.
- Chất giữ nước: Phụ gia giữ nước như Sodium Tripolyphosphate giúp hạn chế mất nước trong quá trình rã đông, giúp thịt cá mềm và ngon hơn, giữ độ đàn hồi tốt.
- Chất ức chế vi sinh vật: Một số phụ gia như Sodium Benzoate, Potassium Sorbate giúp kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật, kéo dài thời hạn bảo quản cá trong điều kiện đông lạnh.
7. Phụ gia Việt Mỹ – Giải pháp tối ưu cho bảo quản cá tươi
Khi lựa chọn phụ gia bảo quản, yếu tố an toàn và hiệu quả luôn được đặt lên hàng đầu. Phụ gia Việt Mỹ là đơn vị cung cấp uy tín, chuyên phân phối các loại phụ gia bảo quản chất lượng cao, được phép sử dụng trong thực phẩm.
Sản phẩm phụ gia tại Phụ gia Việt Mỹ giúp:
- Giữ cá tươi lâu mà không ảnh hưởng đến mùi vị.
- Đảm bảo an toàn, không gây hại cho sức khỏe.
- Tối ưu chi phí cho các cơ sở chế biến và phân phối thực phẩm.
Hy vọng bài viết trên đã cung cấp cho bạn nhiều thông tin bổ ích về cách bảo quản cá tươi trong ngăn đá. Nếu có nhu cầu mua sản phẩm, đừng quên kéo xuống cuối website, liên hệ chi nhánh gần nhất để được tư vấn và báo giá nhanh chóng. Cảm ơn bạn đã theo dõi!
