Bún là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, với sợi bún trắng ngà, dai ngon, thường được kết hợp trong nhiều món ăn như bún chả, bún riêu, bún bò Huế. Để có được sợi bún thơm ngon, đạt chuẩn về độ dai giòn và màu sắc, quy trình làm bún không chỉ đòi hỏi sự khéo léo mà còn cần lựa chọn nguyên liệu và các chất phụ gia phù hợp. Bài viết dưới đây, Phụ gia Việt Mỹ sẽ hướng dẫn bạn cách làm bún tươi từ gạo, kết hợp với các chất phụ gia để tạo ra sợi bún trắng đẹp, chất lượng, an toàn với sức khỏe. Hãy cùng khám phá quy trình chi tiết để có được sợi bún tươi ngon, an toàn ngay tại nhà.
1. Chọn nguyên liệu
- Gạo tẻ: Chọn loại gạo tẻ mới, có độ dẻo vừa phải và thơm, vì gạo mới thường tạo ra sợi bún mịn và không bị gãy vụn. Các loại gạo không quá cứng và dễ xay sẽ giúp sợi bún dẻo dai hơn.
- Nước: Sử dụng nước sạch, không chứa tạp chất hay mùi lạ, để đảm bảo hương vị của bún.
- Các chất phụ gia (nếu sử dụng):
- VMC BP, BMP: Tạo giòn dai cho sợi bún.
- VMC HPM: Chống dính, tạo độ bong cho sợi bún, giúp sợi bún tách rời dễ dàng hơn.
- Metabisunfit: Tẩy trắng gạo, tạo màu trắng sáng cho bún.
- TiO₂ (Titan Dioxide): Tạo màu trắng đục cho sợi bún, nên dùng loại chất lượng cao để đảm bảo an toàn.
- VMC Erybate: Giữ màu cho bún, tránh tình trạng bún bị xỉn màu.
- VMC Sorbat: Bảo quản, giữ cho bún lâu bị chua.
2. Quy trình làm bún tươi, dai ngon, đơn giản tại nhà
Bước 1: Ngâm và tẩy trắng gạo
- Rửa sạch gạo và ngâm trong nước từ 4-6 giờ để gạo mềm, dễ nghiền.
- Thêm một lượng Metabisunfit vừa phải vào nước ngâm để tẩy trắng, giúp sợi bún trắng sáng.
Bước 2: Xay bột gạo
- Vớt gạo đã ngâm ra để ráo, sau đó xay nhuyễn cùng nước. Có thể cho một ít TiO₂ vào khi xay để tạo màu trắng đục.
- Sau đó, lọc bột qua rây hoặc vải để loại bỏ cặn bẩn, đảm bảo bột mịn.
Bước 3: Ủ bột và trộn phụ gia
- Để bột lắng trong vài giờ, sau đó gạn bỏ nước thừa.
- Thêm các chất phụ gia:
- VMC BP, BMP: Giúp tăng độ giòn dai.
- VMC HPM: Chống dính, giúp sợi bún có độ bong.
- VMC Erybate: Giữ màu, giúp bún không bị xỉn sau khi luộc.
Bước 4: Nấu bột
Đun bột và các phụ gia đã trộn ở lửa nhỏ, khuấy đều đến khi bột sệt lại.
Bước 5: Ép và luộc bún
- Cho bột vào khuôn ép bún và ép sợi bún ra trực tiếp vào nước sôi.
- Luộc sợi bún trong khoảng 1-2 phút đến khi chín.
Bước 6: Làm nguội
Vớt bún ra và thả vào nước lạnh để sợi bún săn chắc, không dính vào nhau.
Lưu ý:
- Tất cả các chất phụ gia cần tuân theo liều lượng khuyến cáo của nhà sản xuất và quy định an toàn thực phẩm.
- Đảm bảo vệ sinh và quy trình an toàn trong suốt quá trình làm bún để có sản phẩm sạch, an toàn.
Việc chọn nguyên liệu chất lượng kết hợp với quy trình và các phụ gia phù hợp sẽ giúp tạo ra sợi bún có độ giòn, dai, màu sắc đẹp, và giữ được lâu. Đây là yếu tố quan trọng để bún đạt chất lượng tốt nhất khi làm tại nhà hoặc sản xuất quy mô nhỏ.
Quý khách có nhu cầu xin vui lòng liên hệ chi nhánh VMCGROUP gần nhất ở cuối trang Web để được hỗ trợ nhanh nhất!
