Tinh bột sắn Thái (tinh bột khoai mì) có nhiều ứng dụng trong ngành thực phẩm nhờ vào đặc tính kết dính, tạo độ sánh, và khả năng tạo gel tốt. Hãy cùng khám phá cụ thể những ứng dụng của tinh bột sắn thái trong thực phẩm ở bài viết dưới đây nhé.
1. Tinh bột sắn Thái có tính chất gì?
Tinh bột sắn Thái (tinh bột khoai mì) có nhiều tính chất quan trọng, giúp nó được ứng dụng rộng rãi trong thực phẩm và công nghiệp. Dưới đây là một số tính chất chính:
- Dạng bột mịn, màu trắng: Tinh bột sắn có dạng bột trắng mịn, không mùi, không vị.
- Kích thước hạt tinh bột nhỏ: Hạt tinh bột sắn có kích thước khoảng 5-35 micromet, nhỏ hơn so với tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai tây.
- Độ hòa tan thấp trong nước lạnh: Không tan trong nước lạnh nhưng có thể phân tán tạo huyền phù.
- Tinh bột sắn có thể bị thoái hóa (retrogradation), gây tách nước khi bảo quản lạnh.
2. Ứng dụng của tinh bột sắn Thái trong thực phẩm
Tinh bột sắn Thái (tinh bột khoai mì) có nhiều ứng dụng trong ngành thực phẩm nhờ vào đặc tính kết dính, tạo độ sánh, và khả năng tạo gel tốt. Dưới đây là một số ứng dụng phổ biến của tinh bột sắn trong thực phẩm:
- Chế biến nước sốt, súp: Tinh bột sắn giúp làm đặc và ổn định kết cấu của nước sốt, súp.
- Thực phẩm đông lạnh: Giúp duy trì độ ổn định khi cấp đông, tránh hiện tượng tách nước.
Ứng dụng trong bánh kẹo
- Làm bột bánh: Cải thiện kết cấu bánh, giúp bánh mềm và dai hơn.
- Kẹo dẻo, thạch: Làm chất tạo gel, tạo độ dẻo dai cho kẹo.
- Bánh mochi, bánh trôi: Giúp tăng độ dai và giữ độ ẩm cho bánh.
Sản xuất mì, bún, phở
- Giúp sợi mì, bún có độ dai, bóng và không bị gãy vụn.
- Làm nguyên liệu chính trong bột năng, dùng cho nhiều món ăn truyền thống.
Chế biến thực phẩm chiên, rán
- Tinh bột sắn giúp tạo lớp bột chiên giòn, giúp thực phẩm có màu vàng đẹp và giòn hơn khi rán.
Sản xuất thực phẩm chức năng
- Tinh bột sắn có thể được dùng làm chất mang trong sản phẩm bổ sung dinh dưỡng.
Làm nguyên liệu thay thế gluten
- Được sử dụng trong các sản phẩm không chứa gluten dành cho người dị ứng với gluten (bánh không gluten, thực phẩm dành cho người celiac).
3. Lưu ý khi sử dụng tinh bột thái trong thực phẩm
Khi sử dụng tinh bột sắn Thái trong thực phẩm, cần lưu ý một số điểm quan trọng để đảm bảo chất lượng, an toàn và hiệu quả sử dụng:
- Chọn loại tinh bột chất lượng: Đảm bảo tinh bột có màu trắng tự nhiên, không bị vón cục, không có mùi lạ.
- Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát: Tránh ẩm mốc, vì tinh bột dễ hút ẩm và bị hư hỏng.
- Không để tiếp xúc với không khí lâu: Dễ bị vón cục hoặc nhiễm vi khuẩn nếu bảo quản không đúng cách.
- Không hòa tan trực tiếp vào nước nóng: Tinh bột sắn dễ bị vón cục khi cho vào nước sôi. Nên hòa với nước lạnh trước khi đun nóng.
- Khuấy đều khi nấu: Tránh hiện tượng lắng cặn hoặc tạo vón cục khi làm sốt, chè, súp.
- Không đun quá lâu: Hồ tinh bột sắn có thể bị loãng trở lại nếu đun quá thời gian cần thiết.
Khi có nhu cầu mua tinh bột sắn biến tính chất lượng cao, bạn có thể tham khảo Hóa chất Việt Mỹ. Chúng tôi tự hào là đơn vị hàng đầu chuyên cung cấp phụ gia chất lượng cho nhiều ngành công nghiệp. Với nhiều năm kinh nghiệm, công ty đảm bảo mang đến cho người dùng sản phẩm chính hãng, giá cả cạnh tranh nhất thị trường.
Để mua sản phẩm nhanh nhất, đừng quên kéo xuống cuối website, liên hệ chi nhánh gần nhất để được tư vấn và báo giá nhanh chóng.
Cảm ơn quý khách đã tin tưởng lựa chọn Hóa chất Việt Mỹ
