Nước mắm là một món chấm đặc trưng và không thể thiếu được trong mỗi bữa cơm của gia đình người Việt. Ngày nay, xu hướng ăn giảm muối và sử dụng loại nước mắm bớt mặn nhưng vẫn có vị ngon đậm đà để sử dụng cho gia đình trở nên phổ biến. Trong bài viết ngày hôm nay, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu kỹ hơn về các loại phụ gia làm nước mắm thơm ngon nhé.
1. Chất điều vị VMC Amino
VMC Amino có dạng hạt mịn, màu trắng, mùi tự nhiên. Sản phẩm này thường chứa các axit amin tự nhiên hoặc được tổng hợp, giúp mang lại vị umami (ngọt thịt) đặc trưng.
Đây là một lựa chọn phổ biến trong ngành sản xuất nước mắm để tạo độ đậm đà mà không cần thêm quá nhiều muối hoặc các chất phụ gia khác. Dưới đây là một số ứng dụng để làm nước mắm của VMC Amino:
– Tăng vị thơm ngon, ngọt đạm cho nước mắm, mạnh gấp 10 lần bột ngọt. Cho vị ngọt thịt xương, không lợ như mì chính.
– Hàm lượng protein trong VMC- AMINO cao (55 – 65%), giúp tăng độ đạm cho nước mắm.
– Làm nổi bật hương vị gốc, làm dịu những mùi khó chịu.
– Làm tròn vị tổng thể cho nước mắm, tăng cường vị giác, tạo cảm giác ngon miệng.
2. Chất điều vị I+G
Chất điều vị I+G có dạng bột, màu trắng, mùi thơm dễ chịu. Dưới đây là những ứng dụng của chất điều vị I+G để làm nước mắm:
– Khi thêm I+G, hương vị của nước mắm trở nên đậm đà hơn, mang lại cảm giác ngon miệng mà không cần phải tăng thêm nhiều muối hoặc các chất khác.
– Nước mắm truyền thống thường có vị mặn là chủ đạo, và I+G giúp cân bằng vị mặn này bằng cách tăng cảm nhận vị ngọt tự nhiên. Điều này đặc biệt hữu ích trong các sản phẩm nước mắm pha chế hoặc nước mắm công nghiệp, giúp tạo ra một hương vị dễ chịu hơn cho người dùng.
– I+G có khả năng tăng cường hiệu quả của Monosodium Glutamate (MSG) nếu được sử dụng cùng nhau. Điều này giúp giảm tổng lượng MSG mà vẫn đạt được hương vị mong muốn.
– I+G thường được thêm vào giai đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất, khi nhà sản xuất muốn điều chỉnh hương vị.
– Tỷ lệ sử dụng thường rất nhỏ (chỉ khoảng 0.1–0.5% trọng lượng sản phẩm) vì đây là chất điều vị mạnh.
3. Hương cá cơm dạng nước
– Hương cá cơm có một màu nâu cánh gián, mang mùi thơm đặc trưng có công dụng tạo hương nước mắm cho các sản phẩm mặn, nước chấm, gia vị và các sản phẩm thực phẩm khác.
– Hương cá cơm giúp làm dậy hương thơm tự nhiên của nước mắm. Từ đó kích thích giác quan, tăng giá trị cảm quan cho nước mắm.
– Ngoài công dụng trên chúng ta còn có thể sử dụng trong các sản phẩm như giò lụa, giò chay, cần tạo mùi thơm của nước mắm.
4. Bột tỏi
Bột tỏi là một nguyên liệu tự nhiên được sử dụng như một phụ gia trong sản xuất nước mắm, đặc biệt là trong các loại nước mắm pha chế, để tăng hương vị và tạo mùi thơm đặc trưng. Dưới đây là thông tin chi tiết về công dụng và cách dùng bột tỏi trong sản xuất nước mắm:
– Tỏi chứa các hợp chất lưu huỳnh tự nhiên (như allicin) tạo vị cay nhẹ và một chút ngọt, giúp làm tròn vị cho nước mắm. Khi kết hợp với vị umami và mặn tự nhiên, bột tỏi giúp nước mắm có hương vị phong phú hơn.
– Bột tỏi có khả năng giảm mùi tanh tự nhiên của cá hoặc mùi mạnh đặc trưng của nước mắm lên men truyền thống.
– Tỏi có đặc tính kháng khuẩn nhẹ, giúp kéo dài thời gian bảo quản nước mắm trong một số trường hợp, nhưng không thể thay thế hoàn toàn các chất bảo quản khác.
– Trong quá trình sản xuất nước mắm công nghiệp, bột tỏi có thể được trộn cùng các gia vị khác như đường, tiêu, ớt, hoặc chất điều vị để tạo thành hỗn hợp hoàn chỉnh.
5. Phụ gia Sodium Erybate
– Sodium Erythorbate (E316) là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng phổ biến như một chất chống oxy hóa trong sản xuất nước mắm và nhiều loại thực phẩm chế biến khác.
– Sodium Erythorbate giúp duy trì màu vàng nâu đặc trưng của nước mắm, ngăn ngừa sự biến đổi màu do tiếp xúc với không khí hoặc ánh sáng trong quá trình bảo quản.
– Giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn hoặc vi sinh vật có thể gây hại trong môi trường nước mắm, góp phần cải thiện tính an toàn.
– Sodium Erythorbate thường được hòa tan trong nước trước khi thêm vào nước mắm ở giai đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất.
6. Nơi cung cấp phụ gia làm nước mắm chất lượng
Phụ gia Việt Mỹ tự hào là một trong những đơn vị chuyên sản xuất và phân phối phụ gia thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng của Bộ Y Tế. Khách hàng có thể yên tâm lựa chọn sản phẩm của công ty để được cam kết về chất lượng cũng như giá bán tốt nhất thị trường. Khi có nhu cầu mua phụ gia làm nước mắm, hãy liên hệ ngay với Phụ gia Việt Mỹ theo thông tin ở phía cuối trang web và để chúng tôi tư vấn, giải đáp những thắc mắc cũng như báo giá chi tiết nhé!.
