Chất ổn định thực phẩm là các hợp chất được thêm vào thực phẩm để duy trì hoặc cải thiện cấu trúc, độ đặc, và độ ổn định của sản phẩm trong quá trình sản xuất, bảo quản và sử dụng. Chúng giúp ngăn chặn sự tách lớp, kết tinh, hoặc thay đổi cấu trúc của thực phẩm, đảm bảo sản phẩm giữ được chất lượng và hình thức mong muốn trong suốt thời gian sử dụng. Hãy theo dõi bài viết sau đây để khám phá các chất ổn định trong thực phẩm phổ biến nhé!
1. VMC-Chất ổn định
VMC-Chất ổn định là một loại phụ gia thực phẩm được sử dụng để ngăn chặn hiện tượng tách lớp trong quá trình sản xuất thực phẩm. Nó là sự kết hợp giữa các chất ổn định, chất nhũ hóa, chất kết dính, chất làm dày, giúp sản phẩm tạo thành một hệ nhũ tương thống nhất, từ đó, duy trì cấu trúc và độ ổn định của sản phẩm. Sản phẩm này thường được dùng trong sản xuất và chế biến thực phẩm như sữa đậu, sữa bắp, sữa hạt khác, nước sốt, nước chấm…
Thông tin sản phẩm:
- Thành phần: 50-60% Acetylated distarch phosphate ( INS 1414), 15-20% Sodium hexametaphosphates ( INS 452i), 10-15% Mono- and Diglycerides of fatty acids ( INS 471), 5% Konjac flour ( INS 425), 5-10% Xanthan Gum ( INS 415).
- Quy cách: 1kg/gói
- Xuất xứ: Việt Nam
- Ngoại quan: Dạng bột, màu trắng, tan trong nước.
Hướng dẫn sử dụng:
- Liều lượng tham khảo: Tùy từng sản phẩm sử dụng hàm lượng thích hợp.
- Cách dùng: Lấy một lượng phụ gia tương ứng với tỉ lệ của sản phẩm, rồi cho vào một chút nước quậy đều để sản phẩm thấm đều nước tạo thành một thể nhũ tương. Sau đó cho hỗn hợp vào sản phẩm đang nấu sôi.
2. Gelatine
Gelatine là một thành phần thực phẩm trong suốt, không màu, không mùi, được chiết xuất từ collagen của động vật. Nó có khả năng tạo gel khi hòa tan trong nước nóng và đông lại khi làm lạnh, từ đó, ngăn chặn hiện tượng tách lớp, duy trì cấu trúc và độ đặc của sản phẩm. Phụ gia này được sử dụng rộng rãi trong các món tráng miệng như thạch, kẹo dẻo, mousse, pudding, bánh kem, thịt đông, kẹo nuga, kem…
Thông tin sản phẩm:
- Quy cách: 25kg/bao
- Xuất xứ: Trung Quốc, Pháp…
- Ngoại quan: Dạng chất rắn, không màu hay trắng mờ, không mùi, gần như không vị, giòn.
3. Pectin
Pectin là một polysaccharide có trong thành tế bào của thực vật, đặc biệt là trong các loại trái cây họ cam quýt. Nó được sử dụng làm chất tạo gel, tạo kết dính, tạo đặc và chất ổn định trong ngành thực phẩm. Pectin được sử dụng chủ yếu trong sản xuất mứt, thạch, bánh kẹo, sữa chua uống, nước ép trái cây… Đặc biệt, sản phẩm phù hợp cho người ăn chay, ăn kiêng do có nguồn gốc hoàn toàn từ thực vật.
Thông tin sản phẩm:
- Quy cách: 1kg/gói, 25kg/bao
- Xuất xứ: Đức
- Ngoại quan: Dạng bột màu từ trắng đến nâu nhạt.
4. Carrageenan
Carrageenan là một loại polysaccharide được chiết xuất từ rong sụn, rong đỏ. Nó có khả năng tạo gel, làm đặc và ổn định cấu trúc của thực phẩm. Chất ổn định này thường được sử dụng trong sản xuất sản phẩm sữa, đồ uống, kẹo mềm, xúc xích, kem, bánh mì… để cải thiện độ đặc và ổn định cấu trúc.
Thông tin sản phẩm:
- Quy cách: 25kg/bao
- Xuất xứ: China, Philippines…
- Ngoại quan: Dạng bột thô, bột mịn và gần như không mùi.
Hướng dẫn sử dụng:
- Liều lượng tham khảo: 0.03-0.05% (tương đương 0.3–0.5g/kg sản phẩm).
- Cách dùng: Ngâm trực tiếp với sản phẩm trước khi chế biến.
5. Xanthan Gum
Xanthan Gum là một polysaccharide được sản xuất từ quá trình lên men của đường đơn (glucose hay sucrose) bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris. Nó có khả năng làm đặc, làm dày và ổn định cấu trúc của thực phẩm. Phụ gia này được sử dụng trong các sản phẩm như nước sốt, kem, bánh nướng, bánh ngọt, nước ép trái cây, siro, súp, mứt, thạch…
Thông tin sản phẩm:
- Quy cách: 1kg/túi, 25kg/thùng
- Xuất xứ: Trung Quốc
- Ngoại quan: Dạng bột, màu kem.
Hướng dẫn sử dụng:
- Liều lượng tham khảo: 0.05-0.1% (tương đương 0.5–1g/kg sản phẩm).
- Cách dùng: Cho trực tiếp vào sản phẩm trong quá trình sản xuất.
Trên đây là tổng hợp 5 chất ổn định trong thực phẩm phổ biến, được người tiêu dùng ưa chuộng sử dụng. Ngoài ra, Phụ gia Việt Mỹ còn cung cấp hàng loạt các mặt hàng về phụ gia, chất ổn định, chất bảo quản, chất điều vị, chất tạo màu, hương liệu… Sản phẩm của công ty luôn đảm bảo an toàn, chất lượng, được kiểm định nghiêm ngặt. Không những vậy, Phụ gia Việt Mỹ còn có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, luôn tận tình tư vấn và hỗ trợ khách hàng giải đáp các vấn đề khúc mắc trong quá trình mua sắm và sử dụng sản phẩm.
Hy vọng bài viết trên đã cung cấp nhiều thông tin bổ ích cho bạn đọc về tổng hợp các chất ổn định trong thực phẩm. Nếu có nhu cầu mua sản phẩm, đừng quên kéo xuống cuối trang website, liên hệ chi nhánh gần nhất để được chúng tôi tư vấn và báo giá nhanh chóng.
