Phụ gia tạo cấu trúc đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng và trải nghiệm người tiêu dùng khi sử dụng các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn. Hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây Việt Mỹ sẽ giới thiệu cho bạn đọc các chất phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm phổ biến nhất.
1. Một số loại phụ gia tạo cấu trúc
Phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm là các chất được sử dụng để thay đổi hoặc cải thiện cấu trúc của sản phẩm thực phẩm, nhằm đạt được những đặc tính như độ dẻo, độ kết dính, độ cứng, độ bền, độ giòn, độ bọt, hoặc kết cấu tổng thể của thực phẩm. Một số loại phụ gia tạo cấu trúc phổ biến nhất được dùng trong thực phẩm bao gồm:
PECTIN, XANTHAN GUM, WHEAT GLUTEN, GELATIN, GUAR GUM
- Pectin: Đây là chất tạo gel được sử dụng phổ biến trong thực phẩm đặc biệt là trong các loại mứt trái cây dùng cho các sản phẩm bánh nướng. Phụ gia pectin có nhiều ưu điểm như kết cấu láng mịn, độ vững chắc cao, ít bị chảy nước, khả năng chống chịu áp lực cơ học cao,..
- Xanthan Gum: Thường được bổ sung vào thực phẩm như một chất làm đặc hoặc chất ổn định. Xanthan Gum dùng như chất liên kết cho các loại sốt, dầu trộn salad, bánh kem,…
- Wheat Gluten: dùng để tạo cấu trúc đàn hồi cho bánh mì, bánh ngọt, bánh nướng. Ngoài ra nó còn được dùng trong các loại xúc xích heo, bò, gà,…
- Gelatin: Giúp thực phẩm tăng kết cấu và ổn định hình dạng. Gelatin có nhiều ưu điểm như dễ tan trong nước lạnh, khả năng làm đông nhanh và thành phẩm có độ mềm xốp. Gelatin thường dùng trong sản xuất thạch, kẹo dẻo, làm kem,
- Guar gum: Đây là sản phẩm được sử dụng phổ biến với công dụng chính là chất làm dày, chất ổn định thực phẩm. Ngoài ra nó còn có khả năng kiểm soát độ nhớt, tạo gel và duy trì độ ẩm trong các sản phẩm bánh kẹo, kem, súp, phô mai,…
2. Ứng dụng của phụ gia tạo cấu trúc trong sản xuất thực phẩm
Phụ gia tạo cấu trúc có nhiều ứng dụng trong sản xuất thực phẩm, tiêu biểu như:
- Thạch: Gelatin hoặc gelatin được dùng để tạo cấu trúc thạch mềm trong các loại thạch trái cây, thạch rau câu.
- Mứt trái cây: Pectin giúp tạo độ đặc và cấu trúc cho mứt, làm tăng độ quánh và độ ổn định của sản phẩm.
- Kem: Guar gum và xanthan gum giúp kem có kết cấu mượt mà, ngăn chặn sự hình thành tinh thể đá trong kem, giúp duy trì độ mềm mịn.
- Kẹo dẻo: Gelatin và pectin giúp tạo kết cấu dẻo cho các loại kẹo như kẹo dẻo, kẹo marshmallow.
- Xúc xích, chả lụa: Tinh bột và gum giúp kết dính thịt lại với nhau, tạo độ đàn hồi và cải thiện kết cấu của xúc xích hoặc các loại giò, chả.
- Thịt chế biến sẵn: Carrageenan giúp ổn định cấu trúc, giữ cho thịt không bị tách lớp hoặc mất độ ẩm trong quá trình bảo quản.
- Trong sản xuất nước giải khát: Pectin giúp duy trì độ đặc và tạo kết cấu cho nước trái cây hoặc nước ép đóng chai. Lecithin được sử dụng để tạo độ mượt và ổn định cho các sản phẩm sữa.
3. Mua phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm ở đâu.
Phụ gia thực phẩm Việt Mỹ là đơn vị uy tín hàng đầu Việt Nam trong lĩnh vực cung cấp phụ gia cho các ngành sản xuất thực phẩm. Chúng tôi cam kết mang đến cho quý khách hàng sản phẩm chính hãng chất lượng, sử dụng đạt hiệu quả cao với mức giá tốt nhất thị trường.
Với hơn 16 năm kinh nghiệm trên thị trường cùng hệ thống 19 văn phòng đại diện trên khắp cả nước phụ gia Việt Mỹ được nhiều khách hàng tin tưởng và sử dụng. Ngoài các chất phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm, chúng tôi còn cung cấp nhiều loại phụ gia thực phẩm an toàn khác như acetic acid, acid lactic, chất tạo ngọt thực phẩm, chất bảo quản, chất tăng trắng,… Đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng trong lĩnh vực phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm
Những thông tin trong bài viết trên đã giúp bạn đọc hiểu rõ hơn về các phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm. Nếu quý khách có nhu cầu mua hàng, vui lòng liên hệ số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website để được tư vấn và báo giá.
