Giò lụa là món ăn truyền thống quen thuộc trong mâm cơm hàng ngày đặc biệt là những dịp lễ tết. Tuy nhiên, nhiều người lo ngại việc sử dụng hàn the trong chế biến để tạo độ dai giòn. Thực tế, bạn hoàn toàn có thể làm giò lụa chuẩn ngon, giữ được độ dai mịn tự nhiên mà không cần đến hàn the. Dưới đây là công thức và quy trình chi tiết giúp bạn sản xuất giò lụa an toàn, thơm ngon và đạt chuẩn.
1. Nguyên liệu làm giò lụa không hàn the
Để sản xuất 1kg giò lụa, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
Thịt nạc mông: 700g – chọn loại thịt mới mổ, còn nóng, không dính gân.
Mỡ khổ: 300g – giúp giò mềm mại, không bị khô.
Phụ gia hỗ trợ:
- 1.5g VMC K7 –Phụ gia thực phẩm an toàn được BYT cấp phép sử dụng trong thực phẩm, dùng thay thế cho hàn the. Tác dụng chính là tạo độ liên kết giữa thịt và mỡ, giúp giò lụa được giòn dai tự nhiên.
- 6g VMC K8 – giúp ổn định cấu trúc, giữ nước, tăng trọng lượng sản phẩm
- 1.5g VMC IG – tăng hương vị đặc trưng.
- 15g bột biến tính (có thể dùng tinh bột bắp hoặc tinh bột khoai tây).
Gia vị: 30g nước mắm ngon; 1 thìa tiêu xay.
Nguyên liệu khác: 100g đá lạnh dạng viên nhỏ; Lá chuối tươi để gói giò.
LƯU Ý
- Thịt và mỡ phải hàng tươi, có nguồn gốc rõ ràng. Đá lạnh là yếu tố quan trọng giúp kiểm soát nhiệt độ trong quá trình xay giò, tránh hiện tượng tách nước và bở rời
- Với công thức trên, quý khách có thể tự làm giò tại nhà một cách dễ dàng và vẫn đảm bảo độ thơm ngon và độ an toàn tuyệt đối, không hàn the.
- Ngoài ra, đối với các cơ sở sản xuất và kinh doanh giò chả cũng có thể áp dụng công thức trên để bán hàng. Tuy nhiên đối với cơ sở làm số lượng lớn, quý khách có thể bổ sung thêm phụ gia bảo quản VMC Anti One với hàm lượng 2-5g để tăng khả năng bảo vệ, kéo dài thời gian bảo quản.
2. Quy trình làm giò lụa chuẩn ngon không hàn the
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt nạc mông rửa sạch, lau khô rồi thái miếng nhỏ, cho vào ngăn đá khoảng 1–2 giờ để thịt se lạnh, dễ xay hơn.
Mỡ khổ rửa sạch, luộc sơ trong nước sôi khoảng 2–3 phút, sau đó ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn. Thái hạt lựu nhỏ, cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Lá chuối: rửa sạch, trụng qua nước sôi để mềm, lau khô.
Bước 2: Xay thịt
- Cho phần thịt nạc vào máy xay, xay nhuyễn ở tốc độ cao.
- Trong quá trình xay, thêm từ từ đá lạnh để hạ nhiệt và tạo độ dẻo cho giò.
- Tiếp đến, cho mỡ khổ, phụ gia và gia vị (nước mắm, tiêu) vào xay cùng.
- Cuối cùng, cho bột biến tính vào để tăng khả năng kết dính.
👉 Kết quả sau khi xay: hỗn hợp phải thật mịn, dẻo, không bị tách nước. Đây chính là khâu quan trọng quyết định độ dai ngon của giò lụa.
Bước 3: Gói giò
- Cắt lá chuối thành miếng vừa, trải ra bàn hoặc cho vào khuôn tròn để gói
- Cho phần giò sống đã xay vào, nén chặt tay để không còn bọt khí.
- Cuộn tròn lá chuối, gấp mép hai đầu và buộc dây lạt thật chặt.
Lưu ý: Gói càng chắc tay để giúp thành phần giò luộc xong được đều, đẹp và mịn.
Bước 4: Hấp hoặc luộc giò
Chuẩn bị nồi hấp hoặc luộc với nước sôi. Cho giò vào, giữ nhiệt độ ổn định từ 90–95°C.
Thời gian hấp/luộc:
- Giò 1kg: khoảng 45–50 phút.
- Giò 1.2 – 1.5kg: khoảng 60–70 phút.
Sau khi giò chín, vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh để giữ màu tươi và giúp giò săn chắc hơn.
Bước 5: Thành phẩm
Khi bóc lá chuối, giò lụa chuẩn ngon sẽ có những đặc điểm:
- Màu hồng nhạt tự nhiên, không tái xám.
- Kết cấu chắc, lát giò cắt mịn, không rỗ bọt khí.
- Khi ăn cảm nhận được độ dai giòn, béo ngậy vừa phải, dậy hương vị thơm ngon.
3. Một số lưu ý khi làm giò giúp giò ngon hơn
Khi làm làm giò lụa, để thành phẩm tạo ra được thơm ngon hấp dẫn chuẩn vị, quý khách cần lưu ý những điều sau:
- Thịt tươi: Luôn chọn thịt nóng mới mổ, tránh thịt đã cấp đông nhiều lần.
- Chọn phụ gia: Sử dụng đúng phụ gia của VMC giúp thành phẩm tạo ra vừthơm ngon hấp dẫn mà vẫn an toàn tuyệt đối cho sức khỏe. Loại bỏ hoàn toàn các nguy cơ ngộ độc do KHÔNG SỬ DỤNG HÀN THE trong quá trình chế biến.
- Giữ lạnh khi xay: Nhiệt độ thịt không nên vượt quá 12°C trong lúc xay.
- Gói chắc tay: Giúp giò đẹp, không bị rỗ.
- Hấp đúng nhiệt: Không để lửa quá to vì dễ làm giò nứt và bở.
4. Mua phụ gia làm giò lụa ở đâu uy tín
Để làm được giò lụa chuẩn ngon, dai giòn mà không dùng hàn the, việc chọn đúng loại phụ gia thực phẩm an toàn là vô cùng quan trọng. Hiện nay trên thị trường có nhiều nơi cung cấp phụ gia, nhưng không phải địa chỉ nào cũng đảm bảo chất lượng và nguồn gốc rõ ràng.
Phụ gia Việt Mỹ là một trong những đơn vị uy tín lâu năm trong lĩnh vực cung cấp phụ gia thực phẩm. Khi mua phụ gia tại Việt Mỹ, bạn hoàn toàn yên tâm vì:
- Các sản phẩm được kiểm định chất lượng và công bố theo quy định.
- Phụ gia có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, minh bạch thành phần.
- Được đội ngũ kỹ thuật tư vấn công thức và hướng dẫn sử dụng chi tiết, giúp đạt hiệu quả tối ưu.
- Giá cả hợp lý, hỗ trợ giao hàng nhanh trên toàn quốc.
Chọn Phụ gia Việt Mỹ không chỉ giúp bạn sở hữu phụ gia chất lượng mà còn đảm bảo giò lụa thành phẩm đạt màu đẹp, độ dai giòn tự nhiên và an toàn cho sức khỏe.
Bài viết trên đã cung cấp cho bạn đọc công thức làm giò lụa chuẩn ngon không hèn the. Với sự hỗ trợ của các phụ gia thực phẩm an toàn như VMC K7, VMC K8, VMC IG, bạn có thể tự tin chế biến những cây giò lụa vừa thơm ngon, vừa đảm bảo sức khỏe cho gia đình và người tiêu dùng. Nếu quý khách có nhu cầu mua phụ gia làm giò lụa, vui lòng liên hệ với chúng tôi theo số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website để được hỗ trợ. Trân trọng cảm ơn quý khách.
