Cách làm chả quế tại nhà chuẩn nhất

 

  1. Nguyên liệu:

1kg thịt nạc

10gr bột nổi  (Bột nở)

Gia vị muối, tiêu, đường, hạt nêm, bột quế, phụ gia, bột điều

  1. Cách làm chả quế hấp ngon:

 Bước 1: Sơ chế thịt

Thịt đem về lọc sạch gân rồi thái nhỏ.

Cho vào thịt 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng đường, 1 muỗng bột điều,  bột nổi rồi trộn đều để ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng cho thịt ngấm gia vị.

Bước 2: Xay thịt

Cho thịt vào máy xay, vừa xay vừa thêm nước lọc vào, khi nào thấy thịt trở nên hồng và mượt thì ngưng.
Cho các sản phẩm phụ gia như VMC K7, VMC Polyphos, S1000a để tăng độ giòn dai cho sản phẩm.

Bước 3: Nêm gia vị

Lấy thit ra tô, trộn thêm 2 muỗng canh dầu ăn cho thịt bóng mịn.

Cho 1 muỗng cà phê bột quế vào, tùy bạn thích mùi nhiều hay ít thì có thể gia giảm, nhưng 1 muỗng cho 1kg là đủ.

Dùng muỗng trộn đều bột quế, khi trộn cũng được xem như là bạn đang quết chả. Chỉ cần đơn giản quết và trộn cho đều bột quế là yên tâm thịt có đủ độ dai cần thiết.

Bước 4: Hấp chả

Trải nylon (màng bọc thực phẩm) ra mặt phẳng sạch, xoa đều 1 lớp dầu mỏng. Cho chả vào và bao kín chả bằng nylon. Cho chả vào nồi hấp 45 – 60 phút. Chả chín đem chiên sơ qua dầu ăn cho có màu vàng đẹp là được.

  1. Các loại phụ gia được sử dụng trong làm giò chả.

–         Phụ gia:

Nhóm phụ gia giòn dai : VMC_K7, VMC Polyphots,  , S1000A…

  • Là hỗn hợp của Di-Tri-Polyphosphate
  • Tăng khả năng tạo nhũ cho sản phẩm tạo nên sự gìn, dai cho các sản phẩm giò chả.
  • Ngăn cản sự tách lớp của protein – nước – mỡ
  • Giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm
  • Khả năng giữ nước cao.
  • Khả năng liên kết potein rất cao
  • Đồng nhất khối nhũ tương thịt-mỡ

Sử dụng sản phẩm Tạo giòn dai, giữ nước, săn chắc, ổn định PH, tiết kiệm chi phí cho: chả lụa, chả cá, xúc xích, pate, bò viên, nem…

Cách sử dụng: cho vào đầu quá trình xay thô hoặc cho vào cùng với nước đá.
Liều lượng sử dụng: 1-5g/Kg Sản phẩm.

Nhóm phụ gia bảo quản : VMC Nature, VMC Anti, Potassium Sorbate, Sodium benzoat, Super Anti.

Kéo dài bảo quản cho sản phẩm, giữ màu giúp sản phẩm giữ màu bền đẹp, ngăn chặn quá trình oxi hóa. Không bị nhớt, nấm mốc, ổ định PH… sử dụng cho giò chả, chả cá, bò… bún, mì, phở, nước mắm, …

Trong các sản phẩm từ thịt, chúng ta nên sử dụng các chất bảo quản có gốc tự nhiên, không có gốc benzoate, thời gian bảo quản khoảng 3-5 ngày.

Cách sử dụng: cho vào cuối quá trình xay.

Liều lượng sử dụng: 1-5g/Kg Sản phẩm.

+ Nhóm phụ gia tạo màu : VMC 3S, SSS, VDN RED, HA_Q2, ALURARED…, bột điều

Tạo màu hồng đỏ , bảo quản màu, chống oxi hóa, ổn định PH, sử dụng trong chế biến NEM, PATE, XÚC XÍCH, Jambom,…thị nguội…

Cách sử dụng: cho vào đầu quá trình xay hoặc ướp trước nếu có điều kiện, Lưu ý khi cho cần giảm bớt lượng muối hoặc nước mắm do các sp tạo hồng là gốc muối diêm hơi có vị mặn khi sử dụng.

Liều lượng sử dụng: 3-5g/Kg Sản phẩm.

+ Nhóm phụ gia tạo dẻo và xử lý thịt yếu : VMC K7 Đông lạnh, ML430, ML 420,…

Xử lý thịt yếu , tái tạo lại độ dẻo dai cho thịt, cá, tăng độ kết dính …đặc biệt thích hợp với các loại thịt đông lạnh đã để lâu.

Cách sử dụng: cho vào đầu quá trình xay  nhuyễn.

Liều lượng sử dụng: 3-7g/Kg Sản phẩm.

+ Nhóm phụ gia điều vị, tạo ngọt :

VMC Amino: chiết xuất từ thiên nhiên, có tác dụng điều vị thay thế mì chính cho độ đậm đà, tương hương vị, dùng trong ngành sản xuất nước mắm, nước tương, gia vị, mì gói ,…

Cách sử dụng: cho vào đầu quá trình xay  nhuyễn hoặc cho cùng quá trình cho gia vị.

Liều lượng sử dụng: 1-5g/Kg Sản phẩm.

I+G: Tăng vị  ngọt tự nhiên gấp 170-200 lần mì chính thường, dùng cho sản phẩm nước mắm, nước tương, và chế biến trong ngành bánh kẹo, nước giải khát, …

Cách sử dụng: cho vào đầu quá trình xay  nhuyễn hoặc cho cùng quá trình cho gia vị.

Liều lượng sử dụng: 1-5g/Kg Sản phẩm.

+ Nhóm Hương liệu : Hương Thịt nước VMC, Hương thịt HD7, Hương thịt bột, Hương Quế(dùng cho chả quế),  Hương cua, Hương Cá, Tôm, Hương nước mắm Nam Ngư, hương mắm cá cơm, hương mắm cá hồi, hương nước tương, hương bò, hương xông khói, hương pate, hương jame bông, bột tỏi …..

Cách sử dụng: cho vào cuối quá trình xay nhuyễn.

Liều lượng sử dụng: 1-5g/Kg Sản phẩm.

Trong các loại phụ gia trên, người làm giò chả thường sử dụng phụ gia giòn dai và phụ gia bảo quản. Các loại phụ gia khác chỉ là những loại phụ gia bổ xung. Trong quá trình làm giò, không nên quá lạm dụng phụ gia mà thường sử dụng thịt và các loại gia vị để tạo hương tự nhiên cho thịt. Đây mới là điều quan trọng nhất trong việc tạo nên một sản phẩm giò chất lượng.

QUÝ KHÁCH MUA HÀNG VUI LÒNG LIÊN HỆ:
Công ty Phụ gia Việt Mỹ
Địa chỉ: Số 61B, Ngõ 381, Nguyễn Khang, Cầu giấy, Hà Nội.

Ngoài ra công ty chúng tôi còn có các chi nhánh khác trên toàn quốc

Liên hệ với chúng tôi qua Hotline:

KV Miền Bắc :093 456 1016/ 0947 464 464
KV Miền Trung: 0945 002 579 /0583.551.399
KV Miền Nam:  0917 811 667 /0837.589.189

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *